Молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты

На полке стоят молоко, кефир и йогурт. Упаковки целые, но сроки годности и условия хранения различаются. Как выбрать продукт, который можно использовать для ужина? Запиши своё первое решение. В конце урока ты сможешь дополнить его доказательствами.

Иллюстрации созданы специально для урока. Они помогают различать продукты, но не подтверждают качество настоящей покупки.

Чему ты научишься

Ты сможешь назвать основные молочные продукты, объяснить назначение тепловой обработки, найти нужные сведения на упаковке и обосновать выбор продукта. Результат работы — заполненная карта выбора с конкретными сведениями из этикетки.

Работаем по § 3 учебника И. А. Сысоевой, М. В. Ганиной, Т. П. Уласевич «Трудовое обучение. Обслуживающий труд», 6 класс, 2022, с. 25–36. На этом занятии изучаем продукты и их выбор. Приготовление блюда по технологической карте продолжает тему на следующем уроке.

Что содержится в молоке

Основную часть молока составляет вода. В нём также есть белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Один из основных белков молока — казеин, а молочный сахар называется лактозой. Кальций и фосфор участвуют в построении костей и зубов.

Состав молочных продуктов различается. В сливочном масле много жира, а творог и сыр служат источниками белка. Чтобы сравнить конкретные продукты, смотри таблицу пищевой ценности на упаковке: показатели обычно приводят на 100 г или 100 мл. Сначала проверь, одинаковые ли единицы ты сравниваешь.

Молоко — часть разнообразного питания. Оно не заменяет остальные продукты. Если у человека есть ограничения в питании, выбор согласуют со взрослыми и медицинским специалистом. На этом уроке ничего пробовать не требуется.

Подумай: можно ли считать масло и творог одинаковыми по составу только потому, что оба продукта получают из молока?

Семейство молочных продуктов

Ассортимент — набор разных видов продукции. Из молока получают сливки, сливочное масло, сыр, мороженое и другие продукты. Для этого используют разные способы переработки.

Кисломолочные продукты получают с участием специально подобранных микроорганизмов закваски. К ним относятся кефир, простокваша, ряженка, йогурт, сметана и творог. При сквашивании меняются вкус и консистенция продукта.

Не путай промышленное сквашивание с порчей. Если питьевое молоко случайно скисло при неправильном хранении, оно не становится проверенным кефиром. Такой продукт не используют для учебного приготовления пищи.

Задание 1. Из списка выбери кисломолочные продукты: сливки, кефир, сливочное масло, творог, йогурт. Объясни, какое свойство объединяет выбранные продукты. Ответ сначала запиши самостоятельно.

Как обрабатывают молоко

В продаже встречается молоко разных видов животных, например коровье и козье. Кроме происхождения, на упаковке указывают особенности сырья и обработки.

Эти признаки не заменяют сведения о тепловой обработке. Например, молоко может быть одновременно нормализованным и пастеризованным.

Сырое молоко не прошло необходимую тепловую обработку и может содержать опасные микроорганизмы. На уроке его не пьют и не пробуют.

При пастеризации молоко нагревают до определённой температуры, выдерживают нужное время и охлаждают. Это уменьшает микробную опасность. Пастеризованное питьевое молоко хранят в холодильнике по указаниям изготовителя.

При стерилизации используют более высокую температуру. На упаковках встречается и обозначение «ультрапастеризованное»: это очень краткая обработка при высокой температуре. Упаковка и способ обработки вместе позволяют увеличить срок хранения. Условия для закрытой и открытой упаковки могут различаться — их всегда читают отдельно.

Топлёное молоко долго выдерживают при повышенной температуре. Оно приобретает кремовый оттенок и характерный вкус. Это ещё один вид обработки, а не признак того, что продукт испорчен.

Сухое и сгущённое молоко

Удаление воды помогает получить молочные консервы. При производстве сухого молока воду удаляют почти полностью, поэтому получается порошок. В сгущённом молоке удалена часть воды. Сгущённые продукты бывают с сахаром и без него — состав проверяют на этикетке.

Длительное хранение закрытой упаковки не означает, что после вскрытия продукт можно оставлять где угодно и на любой срок. Для молочных консервов тоже действуют указания изготовителя.

Читаем этикетку

Маркировка — сведения о продукте на упаковке. Красивое изображение на лицевой стороне не заменяет эти сведения. Рассмотри упаковку со всех сторон, не открывая её.

На иллюстрации этикетка условно оставлена пустой. Для работы используй текст учебных карточек ниже или настоящую этикетку, которую выдаст учитель.

1. Найди точное наименование: молоко, кефир, йогурт или другой продукт.
2. Прочитай состав и сведения о пищевой ценности, отметь жирность.
3. Найди дату изготовления и срок годности либо дату «годен до».
4. Найди температуру хранения и условия после вскрытия.
5. Проверь целостность упаковки и сопоставь написанное с фактическим хранением.

Надпись «3,2 %» обычно обозначает массовую долю жира. Она не показывает, свежий ли продукт.

Хранение: важны и срок, и температура

Срок годности действует при соблюдении указанных условий. Если продукт долго находился в тепле вопреки этикетке, непросроченная дата сама по себе не подтверждает его пригодность.

Закрывай продукты, которым требуется холодильник, и возвращай их на подходящую полку после использования. Защищай их от загрязнения и контакта с сырыми продуктами. Для открытой упаковки учитывай отдельный срок. Если дата вскрытия неизвестна, сообщи взрослому: придумывать её нельзя.

Пример. На учебной упаковке написано: «Хранить при +2…+6 °C. После вскрытия употребить в течение 24 часов». Упаковку открыли 21 сентября в 18:00. Эти 24 часа закончатся 22 сентября в 18:00. Если общий срок годности заканчивается раньше, действует более раннее ограничение. Указанный режим должен соблюдаться всё это время.

Числа в этом примере условные. Нельзя переносить их на все марки молока или йогурта.

Что можно узнать по внешнему виду

У обычного питьевого молока ожидается однородная жидкая консистенция, у творога — зернистая структура, у сметаны — более густая. Цвет и консистенцию сравнивают с особенностями именно этого продукта: ягодный йогурт может отличаться от йогурта без наполнителя.

Вздутие, течь, нарушение герметичности, неожиданная плесень или явные посторонние изменения — причины отказаться от продукта и сообщить взрослому. Подозрительную упаковку не открывают ради проверки.

Нормальные вид и запах не доказывают безопасность. Некоторые опасные микроорганизмы не вызывают заметных изменений. Вкус не используют как способ проверки сомнительного продукта. Его также нельзя «спасти» для урока кипячением или добавлением в выпечку.

Практикум: карта выбора

Работай в паре, но заполни свою карту на выданном листе или в тетради. Нужны только карточки и ручка. Настоящие продукты открывать, нюхать и пробовать не нужно.

Ситуация: 22 сентября 2026 года, 16:00. Все сведения ниже придуманы для учебной задачи и не относятся к конкретной торговой марке.

Заполни для каждой карточки:

1. Название продукта и его группа.
2. Истёк ли срок к моменту выбора? Укажи дату и время из карточки.
3. Соблюдены ли условия хранения? Сравни два температурных значения.
4. Есть ли сведения о нарушении упаковки?
5. Решение: «по карточке подходит» или «не использовать», затем причина.

Критерии готовности: заполнены все три карточки; в каждом решении есть данные о сроке и хранении; упаковка учтена; нет предложения пробовать сомнительную пищу. Затем обменяйтесь тетрадями и проверьте основания друг друга. Если основания расходятся, вернитесь к конкретной строке таблицы.

Если трудно: начни с даты. Затем сравни фактическую температуру с диапазоном на этикетке. Достаточно одного нарушенного условия, чтобы отказаться от продукта.

Если закончил раньше: придумай изменение только одной строки карточки А, после которого решение изменится. Объясни почему.

Какие блюда готовят из молочных продуктов

Молоко используют для супов, каш и соусов. Из творога готовят сырники, вареники и запеканки. Способ обработки выбирают по рецептуре: кашу варят, сырники обычно жарят, запеканку запекают.

На с. 31–36 учебника показаны посуда, требования к блюдам и технология приготовления. Для молочной каши нужны подходящая кастрюля и ложка или лопатка для перемешивания. Для сырников — миска, сито, доска и сковорода. Для запеканки — миска и форма для запекания. Оборудование готовят до начала работы.

Общий порядок приготовления: проверить продукты, подготовить место и посуду, отмерить ингредиенты по технологической карте, выполнить операции в указанной последовательности, проверить готовность и оформить подачу. Одна румяная корочка не доказывает, что блюдо полностью готово внутри.

Готовая каша должна иметь консистенцию выбранной рецептуры и не иметь пригоревшего запаха. Сырники должны сохранять форму, запеканка — делиться на порции. Подача должна быть аккуратной, посуда — чистой. Подробное приготовление и проверка готовности относятся к следующему практическому занятию под руководством учителя.

Безопасная работа на кухне

Перед работой моют руки с мылом, убирают волосы, надевают предусмотренную одежду и подготавливают чистое место. Сырые продукты и готовые блюда держат раздельно.

Горячую посуду перемещают сухими прихватками. Крышку открывают от себя. Электроприборы включают сухими руками с разрешения учителя. Если повреждён прибор, разбита посуда, пролилась жидкость возле электроприбора или кто-то получил травму, работу прекращают и сразу зовут учителя. На сегодняшнем практикуме горячие приборы не нужны.

Проверь себя

Сначала ответь в тетради, затем переходи к разбору.

1. Почему кефир относится к кисломолочным продуктам, а случайно скисшее молоко нельзя считать проверенным кефиром?
2. Упаковка молока нормальная, дата годности ещё не наступила. Что нужно проверить дополнительно?
3. Молоко из примера открыли 21 сентября в 18:00. Сейчас 22 сентября, 20:00. Можно ли его использовать при ограничении 24 часа после вскрытия?
4. У йогурта вздулась крышка. Одноклассник предлагает попробовать ложку. Как ты поступишь?
5. Назови блюдо из творога, способ его приготовления и необходимую посуду.
6. Зачем пастеризуют молоко? Почему после обработки всё равно нужно соблюдать условия хранения?
7. После вскрытия изготовитель разрешает 12 часов хранения в холодильнике. Упаковку открыли сегодня в 07:00, сейчас 21:00. Можно ли использовать продукт? Объясни расчётом.

Показать ответ после выполнения

Итог и наблюдение по желанию

Закончи фразу: «Перед выбором молочного продукта я проверю … . Если … , продукт использовать не буду». Приведи хотя бы один пример со сроком и один с условиями хранения.

Обязательного домашнего задания нет. По желанию можно придумать памятку «Как выбрать молочный продукт» по одной закрытой упаковке или карточке А. Укажи название, состав, срок годности и условия до и после вскрытия. Если работаешь с упаковкой дома, сначала получи разрешение взрослого. Ничего специально покупать, открывать или пробовать не нужно. Эта творческая работа добровольная и не оценивается.

Источники

• Учебник, 2022, § 3, с. 25–36.
• Официальный перечень учебных материалов на 2026/2027 год подтверждает использование этого издания.
• Учебная программа для VI–IX классов, 2026.
• FDA: вопросы о сыром молоке и пастеризации.